Farcellets de verdures.

Ja sé que havia promés més receptes de peix, peró la meva basant més carnívora ha tornat a sorgir. No hi puc fer més, i és que m'encanta la carn, tota mena de carn. Ja pot ser de porc, de pollastre, de vedella... fins i tot m'apassiona la de cavall.

Aquesta recepta és, com totes les altres, molt gustosa i vistosa. La forma de presentar el plat és important, ja que a cops ajuda a provar o no provar un menjar; i aquests, la veritat, és que entra pels ulls.

Els ingredients que necessitem són (per uns 8 farcells):

Per la carn:

• 500 gr. de carn 
• Sal i pebre
• 3 cullerades de salsa de soja
• 1 cullerada d'oli d'oliva

Per el farcit de verdures:

• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd
• 1 carabassó petit
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• Herbes de Provença

Per la salsa:

• 2 cullerades de mantega
• 1 escalunya
• 1/4 de tassa de vinagre balsàmic
• 2 cullerades de sucre morè
• 1/4 de tassa de brou de carn

Per començar, es prepara la carn (com més magre sigui millor). La retallem el greix que pugui tenir i la fem en tires amples d'uns 7 centímetres. Preparem unes 8 tires i les salpebrem generosament banda i banda.

Per una altra banda preparem el farcit dels rotllets. Piquem la pastanaga, el pebrot i el carabassó en trossos de la mida d'un llumí. Jo vaig utilitzar la mandolina. També es talla la ceba verda en una mida similar i els talls amb la meitat en sentit longitudinal. Per l'all, simplement es pelen i es xafen amb la part plana del ganivet.

Anem preparant la salsa. Deixem que es fongui la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Hi afegim la escalunya, tallada a parts molt petites, fins que estigui quasi transparent. Afegim el vinagre balsàmic, el sucre i el brou de carn. Remenem per barrejar-ho tot bé.

Deixem la salsa que arribi a l'ebullició i la eduim a gairebé la meitat del seu volum. A poc a poc, s'anirà posant en consistència de xarop. La mantega també es comença a separar i es posa a la part superior. Apaguem el foc i posem la salsa en un bol.

A la mateixa paella (sense rentar-la) afegim un toc d'oli d'oliva i barregem les dents d'all perquè puguin donar sabor a l'oli durant uns minuts.

Baixem el foc i tirem la pastanaga, el pebrot i el carabassó (la ceba no cal cuinar-la) i saltegem les verduretes durant no més de 2 ó 3 minuts.

Quan estan cuites, les posem en un bol.

Per muntar els bistecs, simplement hem d'agafar una tira de carn i col·locar-hi les verdures al damunt. Enrotllem la carn i hi col·loquem un escuradents perquè no s'obri.

Calentem una paella gran a foc mitjà - alt. Afegim un toc d'oli i quan aquests estigui calent hi posem els rotllos amb l'escuradents cap avall i els daurem durant un parell de minuts.

A continuació girem el rotllo i el cuinem de l'alta banda igualment.

Traiem l'escuradents i el servim amb la salsa balsàmica sobre la part superior de cada farcell.

I... Ja tenim aquest Tastet apunt!