Panellets

La nit del 31 d'octubre, o el primer dia de Novembre, es celebra la Castanyada. Aquest dia la família i els amics, ens reunim al voltant d'una taula i mengem castanyes, moniatos i panellets.
Des de fa molts anys, sóc jo l'encarregada de fer-los a casa. És curiós, sempre els faig exactament igual, peró hi ha anys que, depenent de la qualitat de la farina d'ametlla, surten més o menys tendres, més o menys gustosos, és més, ho noto de seguida, provant la massa en cru ja sé com sortiran.
L'ideal seria moldre l'ametlla a casa, ja que algunes farines d'ametlla que es comercialitzen, porten alguna cosa més que ametlla... de fet, abans ho feia, però m'he tornat comodona i ara la compro ja mòlta.

Els ingredients necessaris, són:

• 1 kgr d'ametlla mòlta
• 2 rovells d'ou
• 1 ou sencer
• 2 patates mitjanes
• 1 moniato
• 700 gr. de sucre 

Jo els faig de:

• Pinyons
• Llimona
• Cafè
• Xocolata
• Ametlla en cubs
• Ametlla
• Coco

Instruccions i petits trucs:

1. La massa s'ha de preparar el dia anterior.
2. Les patates es fa bullir amb la pell
3. El moniato es cou al forn
4. A mode d'orientació, cada boleta pesa aproximadament 10 gr. i té un diàmetre d'uns 2,5 cm.
5. El temps de fornejat, depen de cada forn. El millor és orientar-se pel color. Em general, uns 5 minuts (a 200ºC). Si vull que quedin ben rossets, els deixa una estona més al forn (no més de 10 minuts); els últims 3 amb el foc apagat de baix perquè no es cremin i els deixo només de dalt, així aconsegueixo que surtin més torradets.
6. Aneu en compte en fornejar-los tots de cop. Els de forma plana es fan abans que els de boleta.
7. Pensar que, encara que el panellet surt del forn tovet, el refredar-se es posa dur.
8. El panellet per excel·lència és el de pinyons. Aquests costen una barbaritat enganxar-los, molt més que els cubs de ametlla, però és qüestió de paciència. Posar força clara d'ou a les boletes, omplir-nos les mans de pinyons, posar-te la bola entre les mans i pressionar fins aconseguir que es clavin.

PANELLETS D'AMETLLA:

- Formar les boletes de massa d'uns 2,5 cm de diàmetre.

- En un plat, batre la clara de l'ou, fins que comenci a espumar.

- Posar en un altre plat el cubs d'ametlla.

- Fer rodar les boles de massa per la clara d'ou, com si les anesim a arrebossar.

- Arrebossem les boletes fent-les rodar per l'ametlla de cubs, exercint una lleugera pressió amb les mans perquè s'enganxin bé i procurant que no quedi cap tros per cobrir.

- Pintar amb el rovell d'ou batut, diluït amb unes gotes d'aigua.

- Enfornar-los a 200ºC, entre 7 ó 10 minuts, amb calor a dalt i a baix.

PANELLETS DE XOCOLATA, CAFÈ I COCO:

- Disposar els tres trossos de massa en varis recipients i afegir a cada un d'ells per separat el cafè, la xocolata i el coco. Barrejar-ho bé.

Formar boletes de massa.

- Pels de xocolata, arrebossar amb sucre glass abans d'enfornar.

- Els de coco, pessigar la bola des de la part superior, posant els dits cap a baix exercint una lleugera pressió, donant-li forma de xampinyó. Espolvorejar una mica de coco i pintar amb la clara d'ou batut.

- Els de cafè, moldejar la boleta, donant-li forma de gra de cafè.