Pastís de poma i crema

Fa molt temps que intento fer un bon pastís de poma i no me'n en surto. Ho he provat 2 ó 3 cops i no hi ha manera. 

Quan vas a una pastisseria o en un forn i la veus allà, amb les làmines de poma tant ben col·locades, tant lluenta, tant... tant bona! penses avui la faré i em superaré. Però no, no et queda com aquelles delícies.

Existeixen moltes varietats d'aquesta recepta, aquesta és la última que he intentat i és la que més s'assembla a la "professional". És tal i com la feia la meva padrina, potser per aixó l'hi tinc una estima especial i crec que mai, mai hem quedarà tant bona com la seva.

Els ingredients necessaris són:

• 1 kgr. de crema pastissera (*explico com es fa al final del post)
• 1 làmina de pasta brisa ("quebrada")
• 4 pomes (jo uso les de tipus golden)
• almívar (fet amb una tassa de sucre i una d'aigua)
• 1 ou batut
• sucre

Jo he utilitzat un motlle de silicona baix, on hi he posat la làmina de pasta brisa. Amb un ganivet, he tret la pasta sobrant, retallant-la fins que quedi a rans de motlle. 

He omplert el motlle, fins a la meitat, amb la crema pastissera quan estava ja freda.

Amb les pomes pelades i sense el cor, les he tallat a làmines de la mateixa doblada, en forma de mitja lluna i les he col·locat al damunt, muntant cada trosset de poma al damunt de l'anterior.

En l'ou batut, he pintat tota la superfície perquè quedi després al forn força ros, i també hi he posat un pessic de sucre.

Un cop pintat, l'he enfornat durant 45 min. a una temperatura de 180ºC. Quan ha passat el temps, he comprovat que esta cuit, punxant-lo amb un escuradents.

Quan està una mica tèvi, el pinto amb l'almívar, que l'hi dona aquell toc brillant i tant bo. 

Aquest cop m'hi he atansat força! 

*Crema pastissera:

• 1 litre de llet
• 4 rovells
• 250 gr. de sucre
• 80 gr. de "maizena"
• Vainilla en pols
• 1 branca de canyella

Es posa a bulli 750 ml. de llet amb el sucre i la branca de canyella. Amb els 250 ml. que ens queden hi posem els rovells i un pessic de vainilla en pols. Es remena i s'afegeix la "maizena". Quan la llet ja estigui bullint, es barreja tot i es baixa el  foc. Sense parar de remenar, a poc a poc anirà quallant i en qüestió de 5 minuts estarà feta.