El risotto és un plat típic de la cuina italiana basat en l'arròs. Provè del nord d'Itàlia i més concretament de la zona de Milà.
Sempre havia pensat que fer un risotto tenia una complexitat que una cuinera principiant com jo, no podria assolir; peró la veritat és el resultat final s'hi va aproximar bastant.
El "truc" perquè el risotto surti bé és el manteniment del midó, que al final de la cocció lliga els grans d'arròs entre ells com si fos una crema.
Es poden fer risottos amb diferents varietat d'ingredients, peró en aquest cas vaig voler provar de fer-lo amb espàrrecs verds i xampinyons, l'elecció va ser molt encertada i el resultat excel·lent.
Per fer-lo per 4 persones és necessari:
- 400 gr. d'arròs del tipus bomba
- 6o gr. de xampinyons
- 10 espàrrecs verds (els vaig usar congelats)
- 1 litre de brou de verdures
- 2 alls porros
- 40 gr. de formatge parmesà ratllat
- 40 gr. de mantega
- 1 copa de vi blanc dolç
Per començar, posem a escalfar el brou de verdures per tenir-lo a punt quan el necessitem.
Tallem els alls porros i els sofregim en una cassola amb un raig d'oli. Quan comença a agafar color i estiguin més tous, hi afegim els espàrrecs tallats ben petits i els xampinyons. Ho saltegem tot junt.
Quan estigui tot incorporat, hi tirem l'arròs i que es sofregeixi una estona a foc lent perquè s'ajuntin els gustos.
Un cop estigui tot sofregit, hi posem el vi i el deixem reduir i evaporar.
Hi tirem un cullerot de brou bullint i remenem una mica més.
Cada cop que veiem que l'arròs queda sec, s'hi incorpora un altre cullerot de brou, i es continua remenant sense parar.
Quan encara hi quedi una mica de brou (en total haurà bullit uns 15 minuts), apaguem el foc i hi afegim el formatge ratllat i la mantega. Ho remenem amb compte i el salpebrem al gust.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada